吃起来有颗粒状硬块（胰岛，但咬起来有嚼头，也深受人们喜爱。

很多闯关东过来的老年人，都会用它做，“猪胰子皂”，洗手、沐浴。

这“猪胰子皂”质地细腻、除了去污、温和，不伤皮肤外，

东北的冬天里，小孩子常在外面玩，手冻出裂口是常事儿，

老人们便用这“猪胰子皂”治疗小孩子冻坏的手。

晚上临睡前，先把手用温水洗上几遍，再在裂口上多涂些“猪胰子皂”，

晚上戴上手套睡觉，第二天起来，果然裂口消失，也是有的。

第四样，就是猪大肠。想到这大肠是装猪粪的，很多人听了就恶心，

所以洗的时候，人们格外小心。有些人先浸泡一晚上，

再用淡盐水或是和醋的混合液洗，但做出来，还是有些异味，

男人喝酒时，就着它，就说：

“吃的就是这个臭味！”，

女人则直摇头表示拒绝。东北人，发明的一种洗法，

用酸菜水浸泡，再用淘米水搓洗，大肠的异味便荡然无存。

而这酸菜，就是东北人过冬的主要蔬菜。

是由秋天成熟的大白菜腌制发酵而成。

没有了异味的肥肠，一定很好入菜了，但是，见过猪肠子的人，

都知道“小肠最瘦，肠头最肥”的道理，肥肠头部，

到处是白色的脂肪，却是最油腻的，实在不好烹饪，

只有放在“?四样”里，它却把它的油脂，发挥到了最好的作用。

况且东北人最喜欢说“吃啥补啥”，这吃肥肠，