好的摆盘手艺往往一个芝麻粒儿都不带掉的，真是叫人佩服。

别看这活轻快，但要求技艺高。

摆完盘，面模开始上炉。

炉是那种专门烤糕点的作坊里的土炉子，里面分好几层，先放在哪一层，什么时候翻个，什么时候换层，什么时候起炉，全靠“炉司”来调整。

炉司又叫“司炉工”、“看炉的”，他掌握的主要是火候，要根据不同的品种来掌握火候。

火大了不行，火大了，芝麻粒儿烤掉了，一糊，就冒烟，这样会使糕点“串味”，师傅会骂你、打你。

火小了不熟，糕点发白，“色”上不去，影响买主的情绪。

总之一定要恰到好处。

糕点作坊的烤炉门口，整日的飘飞着浓浓的糕点的香气，真是好嗅。

一开炉盖，清香味飘出，出炉一抽鼻子对薛余说：

“好了！”

于是薛余把一件一件端出来。

红缨缨的，黄亮亮的，白生生的，什么样的都有，看一眼就馋。

鼎丰真老字号这儿生产的糕点，除北方的主要产品外，还有京式的糕点，又称为“京帮”，如提浆饼就是，还有桃酥、酥皮儿、八件等等，好吃极了。

如苏杭一带的南式糕点，主要以南糖和奶油来合面，比起京味儿来，他们奶油多，含糖量高，香，好吃，一吃到口就酥了。

而这种点心好吃不好做，更不好烤。

就是做时也费事，往往用凉水合面，油进不去，必须用热水合，把油“烫”进去，这才好吃。京帮的糕点相对好做一些。

鼎丰真大作坊亮堂堂的，里边靠中间一排大面案子，东边是烤炉，西边是熬糖锅，中间的道上可以推车、抬板……

早上天一亮，师傅就亲自领着薛余等一帮徒弟扒炉灰、点炉子、坐上锅水、涮盘子、配料，然后熬糖、配料。

你看吧，大伙忙得热火朝天。