陆羽摇摇头，答道：“咱们还是先学会走，再学跑吧。”

其实，如果不是拘泥于做原味蛋挞，大可以朝蛋挞液里继续加各种水果来尝试。

但陆羽觉得，如果连最经典的原味都做不好，就更不用提含有多种果香的复杂口味了。

在做原味蛋挞的前提下，柠檬毫无疑问是最适合的水果。

加好柠檬后，他将过筛环节增加到三次，终于做出了更加优质的蛋挞液。

最后陆羽决定改变的，是烘焙的火候。

之前试做蛋挞时，陆羽能隐约感觉到内外火候差异造成的口感断层，这是对烤箱驾驭不足的表现。

烤箱是甜品师最常用但也是最难以驾驭的伙伴之一。

不同品牌、不同规格的烤箱都有自己的脾气，需要甜品师通过摸索之后，才能慢慢掌握。

陆羽记得，以前在电视上看各种地区烘焙大赛时，发生在菜鸟甜品师身上最常见的一幕就是：

甜品师打开烤箱的瞬间，一脸懵逼，因为东西烤出来的样子和他预想的完全不一样，不是糊成一块就是散成一团，有些烤完的蛋糕还会固执地嵌在模具里，不管怎么拍都拍不下来，导致选手惨遭淘汰。

所以，掌握烤箱的脾气，也是甜品师的基本功之一。

烤箱的上火和下火，要根据不同的甜品和创作目的进行调节。

现在很多品牌的烤箱都是傻瓜式操作，但其中的门道却很多，用陆羽爷爷常挂在嘴边的一句话来说就是——烘焙是一门科学。