比起前几日的嘈杂，今日的内堂显得格外安静。

除了锅碗瓢盆的碰撞声和忙碌的脚步声以外，堂内没有任何多余的声音。

赵怀安拿起挂在门口的围裙系好，拿起厨师帽戴在头上，推开灶房的门走了进去。

林师傅还剩最后一道菜，见赵怀安推门而入，擦了擦汗道：“动作快点，今儿主子火气大，可别耽误了。”

赵怀安点了点头，抬脚走到案前，开始挑选食材。

鱼香肉丝。

一道家常川菜。

也是曾经自己餐车上，除了回锅肉之外，卖的最好的一道菜。

比起回锅肉，鱼香肉丝的年代并不久远。

这道菜的诞生颇具戏剧性。

据说是川内某个主妇做菜时，将隔夜的烧鱼剩料倒入锅中，这才生出了鱼香之味。

故事是真是假，不得而知。

但鱼香肉丝这个名字，却是由蒋介石的厨师终定，流传至今。

这道菜选料精细，要求成品色泽红润，具有香、甜、酸、辣四种滋味，缺一不可。

赵怀安扫了一眼配菜区之后，拿起一根胡萝卜和一根青笋。

没有木耳，就只有用青椒代替了。

赵怀安拿起配菜，走到水池旁清洗干净，然后从水中捞出一块猪肉，转身回到案旁。

配菜暂且放在一边。