冯远帆接着问儿子：“你觉得做豆腐最关键的是什么？”

冯识辛愣了一下，认真地想了想，又看了看面前摊子上的各种豆腐。

经过一番思考，他试探性地回答：“是大豆吗？”

接着他又改了开口：“应该是不同的凝固剂吧？所以才会让豆腐的质地有所不同呢。”

豆腐摊老板听到这，不禁笑着摇头。

冯识辛见豆腐摊老板摇头，又扭头看向自己的父亲。

父亲同样是摇了摇头。

冯远帆摇头过后，指着面前一块豆腐说：“做豆腐的关键，不是豆子，也不是凝固剂，而是水。”

豆腐摊老板乐呵呵说：“老冯果然不愧是咱们市场公认的顶级大厨，真是什么都懂啊，这做豆腐的关键，还真的就是水，不同的水，做出来的豆腐会完全不同。”

冯识辛赶紧问：“老板，那什么地方的水更好呢？”

豆腐摊老板颇有些骄傲地回答：“那自然是咱们淮城八公山下那两口泉的水，若是没有那两口泉水，咱们的豆腐也不能闻名全国，可有了那两口泉，放眼全国便没有哪里豆腐比得上我们。”

冯远帆笑起来，扭头对儿子说：“抽空，你可以去那边看看珍珠泉和玉露泉，那才是我们的豆腐名扬天下的关键所在。”

冯识辛点头答应：“好的，我一定会去。”

冯远帆继续说：“当然，除了水之外，还有水和豆子比例，豆子泡发的程度，熬煮豆浆时间，以及当天的气候、温度、湿度等等因素，还有一个核心点便是点豆腐的技法。”