“先过水汆烫。”

父亲再问：“凉水下锅？热水下锅？”

冯识辛回答：“凉水下锅，水沸腾前捞出豆腐。”

听完儿子回答，冯远帆点头说：“好了，开始吧。”

冯识辛也是立刻开始，转身伸手抓向案台上的豆腐。

但是他的手将要碰到豆腐的瞬间，冯识辛似乎想到了什么，赶紧又收回手，跑到水台前去认真清洗一番自己的手，回来之后更是在冰水里浸一下，然后手上挂着水再去抓起豆腐。

他抓起的是卤水豆腐。

一旁冯远帆看到这里暗暗点了点头。

林家瑞在旁边看着也是笑了笑，他还是很清楚，如果刚才冯识辛没有去洗手，并且把手掌浸了冰水去抓豆腐，也就没有机会做这道菜。

豆腐放在干净砧板上，冯识辛抓起一把干净刀，同样是在冰水里浸一下。

然后迅速对豆腐进行改刀，切成大约一根筷子厚，一根食指长，三分之二食指宽，长方形小块。

因为刀上和手上都浸了冰水，所以豆腐切起来会非常的利落。

切完了豆腐，转身迅速地在灶上坐锅。

但是在准备在锅中下冷水汆烫豆腐时，旁边父亲伸手向锅里倒入了放凉后的高汤。

“你记住，家常豆腐不过油的情况下，在锅中炒制时不能去翻炒，所以不容易挂味，如果是在比赛中要做，那么最好是用清汤调味汆烫，给豆腐块足够底味。”

听到父亲这话，冯识辛顿时一愣，他还真的是第一次学到这一手。

不过转念一想，他也很快想通了。