第22章 家常豆腐(2/2,求支持)(3 / 4)

烹煮人生 旁墨 4586 字 2023-05-22

这可能也是为什么自家餐馆里家常豆腐,总是会被人说和别家味道不同,并且自己在家也做不出这味的原因。

清汤下锅后,冯识辛也是把豆腐抄起,沿着锅边下入汤中。

给一些盐作为底味,然后用中火慢慢去给锅子加热。

这个过程中,绝对不能用勺子或者是铲子去翻动,因为豆腐没有过油定型,只要去搅动,稍有不慎豆腐便会稀烂。

父亲在旁边看着指点说:“轻轻晃动锅子,不要让豆腐糊底。”

冯识辛也是立刻抓住锅沿,将锅子稍稍提起来,轻轻用手腕的力量去晃动锅子。

让锅子里的豆腐块慢慢漂浮起来,并且通过晃动让豆腐块之间不粘连。

如此让每个豆腐块都能够被汤给浸到。

随着锅子加热温度升高,渐渐锅内汤已经要开始想要沸腾。

在这个时候,冯识辛非常果断把锅子从火上端起,小心把锅里豆腐倒进漏勺里,汆烫豆腐的清汤也是自然放在一旁。

接下来是要把锅子迅速冲洗,烧热重新滑油过后,再锅中留下底油。

油热之后下入切好备用的五花肉片,煸炒出猪油来,并且把五花肉给煸炒出香味变色。

然后下入葱花和蒜片炒出香味。

再加入一些香料粉提香,并且加入一些耗油,炒开炒出香味后,摇两勺之前的高汤进入锅中。

随后在汤加热过程中进行调味。

盐、糖、白胡椒粉,因为有了高汤不用再加入味精之类。

大火让汤汁稍微收一收,然后便把之前汆烫豆腐小心从锅边滑入锅中去。

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