第83章 味道的调和(1/2,求支持)(1 / 4)

烹煮人生 旁墨 4420 字 2023-05-22

打闹过后,冯识辛和沈甘怡还是在一起认真分析,为什么这个辣和甜混合味道不行?

沈甘怡想了想认真说:“应该是和油有些关系的,你按照传统麻婆豆腐的做法,会有很多的油,而油和这个甜汁混合后,会影响到口感,吃起来会显得非常油腻,所以味道也就不好了。”

听了沈甘怡的分析,冯识辛也是一脸严肃认真地思考了一番。

“可是如果没有红油的话,麻婆豆腐也就不是麻婆豆腐了,或许是因为我在其中加入了一些高汤的缘故吧?高汤和甜汁混合后,会显得很油腻,而且入口还会有一点点微弱酸影响味道。”

沈甘怡说:“对,还有那一点点的酸味,确实会影响到整体口感。”

聊到这里,冯识辛再次打开灶火把锅给坐上,又开始进行了新的尝试。

这一次,冯识辛非常认真的控制油使用的量,并且这一次他没有放入高汤调味,而是单纯加入了水。

如此烹调出两种味道的汤汁,再一次将它们给融合在一起。

端着盛放汤汁小碗,冯识辛对沈甘怡说:“小怡怡,你再尝尝看。”

这次沈甘怡自然是不愿意再当试验品:“你刚才不是都先尝了啊?这次你自己尝尝看就行了,我才不要帮你尝呢。”

冯识辛微笑劝说:“这次说不定味道会更好呢?小怡怡你帮帮忙嘛。”

沈甘怡摇头拒绝:“谁让你刚才骗我了?我才不相信你,反正这次我肯定不帮你尝了。”

眼见说不通沈甘怡,冯识辛只好是用勺子舀起一点点自己品尝。

这一次品尝后,他没有再像是之前那样装模作样骗沈甘怡尝。

“不行,还是不行,感觉味道还是不对,好像这两种味道像是没办法融合在一起,融合到一起后,真的是辣味也不再突出,甜味更加是完全变了味,看起来可能我们的想法失败了。”

看着冯识辛有些放弃地把小碗放下,整个人也是陷入了沉思中。

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