第172章 老季的小笼包(1 / 4)

烹煮人生 旁墨 4708 字 2023-05-22

本帮小笼包,一定是那种皮薄馅足,并且内里还会流出汤汁的。

简单一些的小笼包,就是只用鲜肉去做,所以也被称之为《鲜肉小笼》。

当然在沪海还有一个更出名的小笼包,便是蟹粉小笼包。

其实蟹粉小笼包也并不复杂,无非就是在鲜肉馅料当中,加入拆出来的蟹粉。

如今是一年四季都可以买得到蟹肉小笼包,并且成为沪海的一个标志,如果去专门的那家店买的话,可能是会遭遇到非常长时间排队。

但实际上,如果真的严格来说,蟹粉小笼包用的蟹粉,是从国内特有的绒螯蟹,这种淡水蟹中拆出来的。

而这种蟹最为肥美的季节,应该是在秋季的时候。

所谓:金九银十。

便是说在农历九月是母蟹的蟹黄最好的时候。

而到了农历的十月则是公蟹蟹膏最为肥美的时候。

所以按道理来说,蟹粉小笼包是应该在深秋农历的九月和十月最佳。

不过如今倒也不用过分去追求,即便是并非对应的季节,依旧还是能够吃得到这些东西。

季鹏程在后厨里,首先是进行和面。

中筋面粉,倒在案板上过后,首先是用手背慢慢开个窝。

然后加入酵母、泡打粉和糖,接着是分次加入温水。

季鹏程的和面手法也是非常的娴熟。

哪怕是老爷子头发已经花白,手上也因为常年的劳碌显得很粗糙,但是在做菜的时候两只手依旧是非常稳。

和好的面团,做到面光、手光、案板光,然后用保鲜膜给包上放在一边松弛。

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