接下来便是比较重要的步骤：调馅。

馅料主要是猪肉，通常是三七的比例，瘦肉是七肥肉是三。

季鹏程对冯识辛说：“当然这个比例也可以根据自己的喜好变化，不喜欢太油的话，也可以少放肥肉。”

把肉馅倒进一个大碗里，然后加入盐、糖、胡椒粉去调味。

这些步骤并不算是很复杂，而且冯识辛也基本都是会。

实际就是根据口味，去调整好肉馅的咸、淡和甜度，最后还要加入葱姜水进行搅打，要把葱姜水搅打进肉馅当中去。

最后再把肉皮冻也给拌入肉馅当中去。

季鹏程对冯识辛说：“实际上大多数人呢，只知道蟹粉小笼，却并不知道，在这样夏季的时候，还有另一种应季的食材可以加入其中，同样是可以让小笼包变得更加美味。”

冯识辛听了有些好奇：“师父，那是什么？”

季鹏程平静地说：“虾籽。”

冯识辛有些惊讶：“虾籽？”

季鹏程说：“对，虾籽，同样是可以在这个季节加入到小笼包里的一种食材。”

说到这，季鹏程去后厨里的冰箱里，拿出了一罐他自己之前准备的虾籽。

“这些是我之前备下的，已经炒干了水分，这个时候呢？但是我们不能直接这样拌进到肉馅当中去。”

冯识辛也是立刻明白：“师父，您是要在包的时候，再加入吗？”

季鹏程点头：“对，包的时候再加。”

然后，季鹏程也就开始包。

把面团先揉揣一下，然后搓成比较细的长条，接着便是下剂子。