第180章 做成一道菜(4 / 4)

烹煮人生 旁墨 4370 字 2023-05-22

冯识辛有些惊讶,看着季鹏程说:“师父,原来我弄错了吗?”

季鹏程说:“倒也不能算是完全弄错,毕竟现在很多馆子,实际上也会把大肠当做是圈子来做,不是老食客的话,可能也不一定会区分出来。”

冯识辛反倒是进行了一番思考,隐约之间似乎想到了新的做法。

“师父,您之前说,本帮菜里做圈子的时候,是不会对圈子进行过油的?”

季鹏程说:“自然是不过油的,完全是去焖煮,一直到焖煮到汤汁完全收浓,让圈子彻底入味,这也是草头圈子的做法。”

冯识辛认真想了想说:“如果是这样的话,是不是可以分次加入三种食材?这样是不是可以保证是一道菜呢?在不同的时间,不同的火候下,分别加入肉、圈子和鸡块,最后在一锅里进行炖煮出来?”

季鹏程听了盘算了一下说:“嗯,或许这确实是个办法,可以试试。”

于是冯一帆便开始进行尝试了。

这一次,他首先从选择食材上,选上好的五花肉,并且也是选择了直肠,而不是用大肠。

至于鸡块方面,冯识辛是选用了剔骨的鸡腿肉,保证鸡肉更加的嫩滑,更为关键的是,冯识辛还把鸡皮也给去掉,并且将鸡腿肉进行了腌制,以保证鸡腿肉能够完全的入味。

至于五花肉依旧还是先进行蒸制,而是五花肉蒸制的时候,先把圈子下锅进行焖煮。

等到五花肉蒸制出来后,改好刀便加入已经焖煮一段时间的圈子里去一起焖煮。

这又是一个比较漫长时间,等到汤汁差不多已经收的浓稠。

最后再把鸡肉放入其中进行一起翻炒。

如此一来,算是把三样食材在一锅里给烹调了出来。

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