共同制定“九蒸九晒姜粉制作技艺”标准

泡一碗辛香四溢的“九蒸九晒”古法姜茶，选材、火候、时间、温度、加生地的时机、研磨方法等等，每一个环节都需要细细把握。所谓“九蒸九晒”姜粉，即炮姜，需用生姜为原料，通过九蒸九晒炮制成姜粉。在制作过程中，蔡万奖只选用产自平阳本地的小黄姜，而且必须是黄泥生长的老姜，专挑冬至落霜前一个礼拜，挨家挨户去山上农户家去收。

平阳“九蒸九晒姜粉制作技艺”独特之处在于，需先将生姜留皮整个放入蒸锅，防止营养流失，通过九次蒸、焖、晒的循环，其间加入生地同蒸去燥，每次蒸后再焖上2～3小时，方能制成。“听着并不复杂，但操作起来，需要注意的细节特别多。”蔡万奖介绍，仅仅“蒸”这个步骤，对温度的把控就非常有讲究，必须在1c。这个特定的温度范围内才能让生姜中的姜辣素转化为姜烯酚。蒸后焖2～3小时，可以让姜发酵，促进姜粉中蛋白质分解。除此之外，还有蒸晒时间、研磨方法等多个方面的细节需要注意。

蔡万奖能成为平阳九蒸九晒姜制作技艺代表性传承人，缘于他的妻子周荣。周荣是民国初期名医黄定武的外孙女，当年黄定武自制“九蒸九晒”姜粉，用于治疗产后伤食症甚佳。在他留下的手抄医书中，就有对“九蒸九晒”姜粉制作工艺的详细记载。

周荣从小每天早晨都会喝一碗姜茶，含一口在嘴里，过上几秒后再让辛而不辣的姜茶，慢慢暖心暖胃。嫁给蔡万奖后，周荣又让家里每一个人都养成这个习惯，她说：“我们只有养成这个习惯，就能留住传统味道，传承古法技艺。”29年，蔡万奖与周荣创办浙江天草中药材专业合作社，并踏上了产业化、标准化的道路。为了满足更多追求原汁原味的食客，蔡万奖与周荣着手起草“九蒸九晒”姜粉的制作标准，再聘请专业的人员对水分、农业残留等进行检测。每一个环节都进行严格把关。

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