平阳九蒸九晒姜粉制作技艺”传承人蔡万奖：让古老味道传承下去
中医之声
撰稿：宋夏媛
编辑：杜馨明
审核：查永婷
俗话说“一杯茶，一片姜，驱寒健胃是良方。”生姜古称百云辣、因地辛，又有炎凉小子之称。王安石《字说》云：“姜能疆域百邪，故谓之姜。”
平阳县始建于西晋太康四年，地处浙江东南沿海，属于中亚热带海洋性季风气候，平阳山区雨量充沛，水分充足，由于气候受山地的抬高作用，云雾多、湿度大、温度适宜、无酷暑，这样的气候非常有利于生姜的生长，在平阳的山门、怀溪、顺溪、腾蛟等山区，都有种植生姜的习惯。在平阳的历代名医，也有广泛用九蒸九晒姜粉治疗脾胃虚寒者及产妇月子调治的习惯，九蒸九晒是一种中药制作过程，采用反复蒸晒的方法，纠偏药性或者增加药物的成分。
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传承人蔡万奖
平阳县的九蒸九晒姜粉制作技艺，始于民国期间，据史料记载，民国初期名医黄定武，号治斌，在平阳县宜山街（现苍南县宜山镇德寿药店行医时，自制九蒸九晒姜粉，用于治疗产后伤食症甚佳。黄定武一生悬壶济世，博恩广施，留下了不少手抄医书，尤其是对“九蒸九晒”姜粉制作工艺，从时间、温度、选料三个方面做了严格的要求。古籍中记载：“蒸为高温属阳，晒为低温属阴，蒸为湿应为阴，晒为燥应为阳，反复蒸晒，阴阳调和，去其燥热，去其毒性，得其药性，使之驱寒除湿，防治风寒感冒，暖宫并治痛经，去除畏寒。”“平阳九蒸九晒姜粉制作技艺”遵循古法工艺研制，其技艺传承人蔡万奖更是潜心十年，以匠人匠心令百年姜茶“传新香”。22年8月，该技艺被列入温州市级非物质文化遗产代表性项目名录。
“平阳九蒸九晒姜粉制作技艺”在平阳地区已传承三代，第一代是民国初期名医黄定武，第二代是黄定武大女儿黄爱玉、儿子黄爱国、二女儿黄彩平。第三代传承人是黄彩平女儿周荣和其丈夫蔡万奖。谈到做姜茶的初衷，蔡万奖表示，“我的中医知识和九蒸九晒的古法工艺都是从祖上留下的医书中习得的。如果让祖辈的制作工艺就这样失传，真的是一大遗憾。所以我希望守住这方味道，传承好古法技艺。
平阳九蒸九晒姜粉制作技艺”传承人蔡万奖：让古老味道传承下去
俗话说“一杯茶，一片姜，驱寒健胃是良方。”生姜古称百云辣、因地辛，又有炎凉小子之称。王安石《字说》云：“姜能疆域百邪，故谓之姜。”
平阳县始建于西晋太康四年，地处浙江东南沿海，属于中亚热带海洋性季风气候，平阳山区雨量充沛，水分充足，由于气候受山地的抬高作用，云雾多、湿度大、温度适宜、无酷暑，这样的气候非常有利于生姜的生长，在平阳的山门、怀溪、顺溪、腾蛟等山区，都有种植生姜的习惯。在平阳的历代名医，也有广泛用九蒸九晒姜粉治疗脾胃虚寒者及产妇月子调治的习惯，九蒸九晒是一种中药制作过程，采用反复蒸晒的方法，纠偏药性或者增加药物的成分。
平阳县的九蒸九晒姜粉制作技艺，始于民国期间，据史料记载，民国初期名医黄定武，号治斌，在平阳县宜山街（现苍南县宜山镇德寿药店行医时，自制九蒸九晒姜粉，用于治疗产后伤食症甚佳。黄定武一生悬壶济世，博恩广施，留下了不少手抄医书，尤其是对“九蒸九晒”姜粉制作工艺，从时间、温度、选料三个方面做了严格的要求。古籍中记载：“蒸为高温属阳，晒为低温属阴，蒸为湿应为阴，晒为燥应为阳，反复蒸晒，阴阳调和，去其燥热，去其毒性，得其药性，使之驱寒除湿，防治风寒感冒，暖宫并治痛经，去除畏寒。”“平阳九蒸九晒姜粉制作技艺”遵循古法工艺研制，其技艺传承人蔡万奖更是潜心十年，以匠人匠心令百年姜茶“传新香”。22年8月，该技艺被列入温州市级非物质文化遗产代表性项目名录。
“平阳九蒸九晒姜粉制作技艺”在平阳地区已传承三代，第一代是民国初期名医黄定武，第二代是黄定武大女儿黄爱玉、儿子黄爱国、二女儿黄彩平。第三代传承人是黄彩平女儿周荣和其丈夫蔡万奖。谈到做姜茶的初衷，蔡万奖表示，“我的中医知识和九蒸九晒的古法工艺都是从祖上留下的医书中习得的。如果让祖辈的制作工艺就这样失传，真的是一大遗憾。所以我希望守住这方味道，传承好古法技艺。”
29年，周荣和蔡万奖创办浙江天草中药材专业合作社，建设集生姜种植、姜粉及中药材加工为一体的九蒸九晒姜粉生产基地。现如今，合作农户逐年增加，被评为省级农业科技型企业、国家级示范合作社。211年他们注册了“五明堂”商标，并于218年被认定为第四批“温州老字号”，成为温州知名商标。在传承人周荣和蔡万奖的不断努力创新下“平阳九蒸九晒姜粉制作技艺”的产品已经从简单的姜粉，发展成多种多样的品种。
“平阳九蒸九晒姜粉制作技艺”独特之处在于，需先将生姜留皮整个放入蒸锅，防止营养流失，通过九次蒸、焖、晒的循环，期间加入生地同蒸去燥，每次蒸后再焖上2-3小时，方能制成。“听着并不复杂，但真要操作起来，需要注意的细节特别多。”蔡万奖介绍，仅仅“蒸”这个步骤，对温度的把控就非常有讲究，必须在特定的温度范围内才能让生姜中的姜辣素转化为姜烯酚。蒸后焖2-3小时，可以让姜发酵，促进姜粉中蛋白质分解。除此之外，还有蒸晒时间、研磨方法等多个方面的细节需要注意。
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制作过程“选姜”
走进周荣、蔡万奖的浙江天草中药材专业合作社，挂满牌匾的荣誉墙格外醒目，“中国中华老字号精品博览会金奖”、“浙江农博会新产品金奖”、“平阳县非物质文化遗产传承基地”……这些都是他们在古法姜茶制作上，遵循匠心工艺，坚持品质选材，所收获的成果。为了保护和开发利用九蒸九晒姜粉产品这一优良资源，周荣和蔡万奖开展多项传承研究和实施，优化工艺，实行规模化开发，形成了独具特色的九蒸九晒姜粉加工产业，有效地保护了非遗项目“平阳九蒸九晒姜粉制作技艺”。蔡万奖信心满满地说道：“姜茶的销路越来越广，计划下一步要建一个无公害生姜种植基地，保证原料品质，扩大产量。同时还要进一步挖掘‘九蒸九晒’制作工艺的文化内涵，不光要做好这碗百年姜茶，更要讲好这碗姜茶故事。”
****肆虐期间，为配合抗疫需要，受浙江省中医药健康产业集团杭州辰天贸易有限公司委托，周荣和蔡万奖经反复研制，成功制作桑菊清体饮代用茶。据了解，该方采古籍《温病条辨》所记载的桑菊饮为基础，结合当代环境及生活特征，在用药配伍和用量上进行了有效调整。兼具桑菊饮的辛凉解表、疏风清热、宜肺止咳，也达到了保持呼吸道温润不易感染病毒，疏散风热则排除体内毒素，增强运化行清身健体之功，为防疫抗疫作出了新的贡献
蔡万奖说：“除了姜茶外，在平阳还有一个传统是喝端午盐茶，在端午节的时候当地的人们便会去山上采草药，加海盐炒制端午盐用来防暑。”周荣不仅是“平阳九蒸九晒姜粉制作技艺”的传承人，还是县级非遗“平阳端午盐制作技艺”的传承人。据她介绍，端午盐茶的历史源远流长，可以上溯到春秋时期，民国时期的平阳县志里也有记载，随着时代发展，端午盐逐渐被人遗忘，但她不忍传统技艺消逝，便根据祖辈留下的古方，不断创新和研发，目前已开发出两种端午盐产品
九蒸九晒姜粉
随着越来越多的人了解和重视非遗技艺，对于如何让传统的产品与时代接轨，和市场对接，蔡万奖也有自己的思考，他说：“因为我们传承的是老工艺，现在年轻人不好接受，于是我们从口感上改良，争取做到大众喜欢，包装上现代一点，慢慢接近消费者。姜茶和端午盐是我们平阳特色的产品，通过这几年的不断推广，也慢慢被大家认识和接受，现在我们也与各大电商平台合作，并进行直播带货，希望我们的非遗产品能够走出温州，走向全国。”（来源：“中医药非物质文化遗产”公众号