没多久，一顿有菜有肉有主食的午饭就做好了。

虽然饭店里的厨师嫌炒面慢效率低，但在家里做饭的话，十来分钟内做出一份色香味俱全的主食，这种老式炒面还真挺符合要求的。

除了对厨艺要求高之外，别的没缺点。

做这道菜首先要确定锅不会粘，一旦碰到粘锅那这面就算是废了。

另外要懂得根据面的量灵活调整卤汤多少，要确保焖几分钟后，锅里的汤能被煎得香酥的面条全部吸收掉。

炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起来要柔软，菜和面要结合起来。

而炒面则要求口感干香，面条煎酥之后又稍稍被卤汤泡软了，所以面条入口后依然有焦焦的感觉。

这就跟炒饼和焖饼的区别一模一样。

林旭感慨一番，端着鸡蛋汤又喝了一口：

“等会儿给我来点啊，好久没吃过炒面了。”

“好嘞，季师傅弄了四五斤面条，绝对够。”

魏乾拿着一口炒菜锅比划一下，觉得太小，煎不下五斤面条，随即便把他常用的单柄炒锅换成了大号的双耳炒锅。

先滑锅，接着往锅里加入一点料油。

用料油来做能够最大限度的激发出面条的香味。

其实最传统的做法是抓一点花椒和一个八角放在锅里炸出香味，捞出后再煸肉片。

不过饭店厨房的灶头火力太勐，加上这一步有点繁琐，就直接用料油替代了。

油热后把五花肉倒进去煸炒，煸到两面焦黄时，下入葱姜蒜爆香。

接着顺锅边淋入一点生抽，再放入一小勺食盐和一小勺白糖，让肉片有个底味。

最后加入芹菜翻炒，炒得差不多的时候往锅里倒入一小碗高汤和四碗清水。

今天面有点多，所以汤也得多点。

把水倒进锅里，再依次放老抽、十三香以及洋葱，小火煮开。

季明辉好奇的问道：

“这会儿把面条盖上去，是不是就是焖面了？”

马志强点了点头：

“对，焖面和炒面的区别就是，焖面是菜在下，面在上，面是菜汤的蒸气熏熟的，所以吃起来有些软，而炒面是面在下菜在上，两者完全相反。”

约莫锅里的芹菜和洋葱断生后，魏乾端着锅将菜和汤一块儿倒出来。

把锅重新洗刷干净，放在灶头上，反复滑锅三次，确保面条锅已经完全润透之后，魏乾往锅里加了一大勺植物油。

加了之后把锅端到一边灶台旁边，离开灶头。

接下来就是重头戏了。

魏乾把面条零散的抖落在锅里。

面条太多，他只能把面条尽可能的散开。

全部抖散后转动一下炒锅，让锅里的油脂先把贴着锅底的面条润一下。

面条虽然有水分，但不多，火力稍大一点就又能湖掉。

所以煎的时候要万分注意。

魏乾将灶上的火调到最小，一边煎一边转动炒锅，尽可能的让炒锅的每一面都沾上有油脂，避免湖掉。

为了防止锅底油脂不够，他特意舀了一点食用油顺着锅边淋到面条上，这样能够最大限度的让面条保持油润，不至于湖掉。

朱勇抱着膀子说道：

“这么煎一下，别说面条了，抓一把树叶子放进去也是香的。”

他对这道生炒面条越来越期待了。

要是好吃的话，哪怕店里不上新呢，也能让魏乾在准备员工餐时候做点解解馋。

庄一舟好奇的问道：

“锅里的油有点多啊，这吃着不腻吗？要在直播间，绝对一群不会做饭的人刷致死量之类的弹幕。”

林旭说道：

“面条煎好会把多余的油滗出来，不会让口感过于油腻。”

没多久，锅里的面条也基本上已经塌架，这一面基本上已经煎好，因为在魏乾转动锅的时候，有热油从面条之间的缝隙中浸出。

开始翻面。

对在场的人来说，给面饼翻面都没问题。

但现在锅里的面饼巨大，还真不好翻面。

魏乾抓着炒锅的一只耳朵，先前后晃了晃，确定面饼没有粘在锅底上，便用力向前一推，锅中的面饼被抛了起来。

面饼在空中翻了个面，随即落到锅里。

面饼的底部已经被煎得金黄，偶尔还有一点看着就馋人的焦褐色。

不过香味很浓。