汤类最怕凉掉，尤其是鱼汤，一旦汤凉了，那许知恩也就跟着凉了！

送走了许知恩，聂灵儿也收了心绪，开始心无旁骛的制作自己的菜。

起一个瓷盆加水，放入葱姜、桂皮、香叶、花椒和黄酒，再淋入少许酱油，而后将处理好的大肠放入瓷盆之中。

第一步：蒸——

火烧笼屉，水开后将装有大肠的瓷盆上笼屉盖盖蒸一个时辰，也就是两个小时，这样才能将肥肠蒸的软烂。

时辰一到，将大肠内插着的葱段取出，而后将蒸好的大肠切成五厘米左右的小段，再用准备好的小竹签自肥肠段的中间部位横竖各插入一根，以此来固定肥肠段的形状，保证它在后续的制作过程中不会散开！

第二步：焯——

起锅烧水，加入黄酒，倒入浸泡葱姜所用的汁水，下入切好的肥肠段，冷水煮开后再煮五分钟之后捞出。

这一步的目的还是去异味，不论是做什么样的肥肠菜式，去异味都是重中之重！

第三步：炸——

将沥干水分的肥肠段淋入少许酱油增色，油温六成热将肥肠段下入油锅，高温可让酱油的颜色瞬间附着在肥肠表面，同时也可以让肥肠瞬间定型，且能达到去异增香的效果！

肥肠炸至上色之后捞出沥油。

第四步：烧——