奚美娟喝完冉美浓的敬酒，此时饭店酒场进入喝酒高潮，冉家庄人勤劳朴实、粗犷豪爽、热情好客。农户家家都会酿酒，人人都会喝酒。待客必以酒，客人越醉主人越高兴。酒宴很热烈，酒规十分繁杂，达一百零八种之多。

首先是敬酒，敬酒者得先喝空门杯才有敬酒资格，还得向敬酒者声明，叫“叫杯”，叫杯后将杯子斟满双手奉到被敬者面前。被敬者喝完后又斟满还给敬者，叫“还杯”。为了表示礼貌，被敬者一般都先将自己门杯喝空敬给敬者，叫“回敬”，回敬后再喝空敬者的杯子斟满酒后归还，这叫做“还杯”或者“先敬后还”。一般是主人先敬客人，客人间也可彼此互敬。

其次是碰杯，碰杯无需交换酒杯，相碰后各自喝完再斟满即可。

最繁杂的是“转杯”，有正转、反转、隔单转、隔双转等多种形式。只主人有发转杯的权利，客人逢到面前敬杯太集中时，为了威慑众人，也发转杯。不同的是主人发的转杯到每人面前只一杯，客人发的转杯却往往包括席上所有的酒杯，必须杯杯见底才能往下转。这种转法又称“抓小鸡”。

接还“抓小鸡”的杯子又分为多种情况，一种是往下转时将自己的门杯留下，这样越转越少，最后回到发起者手里只有一杯。另一种是按顺序往下转，最后八个杯子都回到发起者面前，他再一一还给众人。因此，没有相当酒量是不敢轻易抓小鸡。

还有一种叫“填空”，即发现有人将杯子敬出去了，立即敬上一杯。

又有一种叫“请人还杯”，即不直接将杯子还给敬酒者，而是先敬给第三者，再有第三者将杯子还给敬酒者……五花八门，只要能说出一点理由，找到一条借口，就算一条酒规。目的只有一个，尽量让人多喝，场面越热闹，人们越高兴。

在长丰的宴席上，每桌便要产生斟酒人，长丰人把他尊称为“酒官”。一般每桌设两人。大部分是主人任命位次最低的年轻人，有时也有毛遂自荐的。

五六十年代，酒官专司斟酒，并不入席。改革开放以后，酒官即住席中产生，既为大家服务，又是席中成员，对其要求也增加了新内容，要其善饮、能言、机灵、年轻。掌此职者。尽管资历最浅，辈分最低，年龄最轻，席位最次，但掌握着斟酒大权，饮酒开始后。却是左右席上风云的人物。任何人不准摸酒瓶。否则会要遭到“摸瓶三杯”的惩罚。

斟酒在长丰极为讲究，首先要按座次顺序斟酒。浅茶满酒表示对人尊敬，每杯酒都要满上。斟酒时胳膊肘需向外，壶嘴不得对着人脸，斟酒不得洒掉，所有人面前不得空杯。否则就是酒官失职，要向受影响者致歉。酒席开始后，主人先要简单致词，内容有两条．一是请客原因，二是表示谢忱。客人为表尊重，都是举杯站着听。致词后开始喝酒，第一杯酒全体同饮，没有特殊原因，一般是不得不饮的。能吃酒的人要全部干掉，量浅的人也要少吃一些，如原封不动，那就有些失礼了。