能拉住顾客，留住顾客，这就是一个好的堂官，他的重要性一点都不比能做出一手好菜的厨师差多少。

一个能干的跑堂，腿脚麻利，一只手可拿、端三个装满热菜的盘子。眼睛尖、记性好，客人来过一次，第二次就能认识。并具有能将本店菜名和售价倒背如流，靠心算来结账的本事。

而茶房除了为客人上手巾把儿，添茶倒水之外，还得负责制作各式茶点。最重要的是必须了解京城婚丧嫁娶风俗礼节，以便协助来饭庄办婚丧事的客人招待亲友。

因而当年客人专门喜欢把上规模的宴请到某某饭庄举办，除了菜品质量上有要求，实际上更多的还是图得跑堂的周到服务和茶房的懂礼节。

更令人惊讶的是，一旦跑堂的或茶饭干出名气来了，他们要是辞职，就能让饭庄子损失一批吃主儿，而且他再到了哪处庄馆，这些老主顾就能跟到哪儿。

不过现在是新时代也得与时俱进，经过几个人的商议之后，跑堂的用女服务员。

之所以找一个好的堂官，其实也就是用来装点门面，吆喝一声，京腔京韵的，要的就是这个味道。

“慢慢来，总能找得到，要不然请一个以前的堂官培训一下，这又不让他们上菜，吆喝一下这还不简单。”石头在旁边开口。

“回头我问问我师傅他们。”何雨柱开口道。

“你这酒楼主打什么菜系。”姜言接着开口问。

“川菜和鲁菜，这俩菜系我拿手，不过我师兄说想添上谭家菜，不过老大你也知道，这谭家菜分讲就多，制作也比较复杂，我也就学了个一二，会做的也就没有几个。学艺不精也就不嫌丑了，还是鲁菜和川菜在咱们四九城有市场，价格便宜，老百姓也吃的起。”何雨柱笑呵呵的开口道。

“你爸那边是什么情况。”姜言接着开口道。