凉菜搞定，接下来就是三个热菜。

赵怀安坐在一旁看着赵萌洗净炒锅之后，起身拿出一个小碗，舀入一勺醋，两勺酱油，两勺白糖和半勺盐巴混合均匀，放在一旁备用。

这个世界的酱油是由老酱表层的汁水制作而成，其味浓郁，杂质也多，所以但凡有需要酱油参与的菜品，赵怀安都会酌情减少盐巴的用量。

料汁调配完毕，赵怀安让赵萌添柴加火，然后舀入一勺凉油倒入锅内。

没有干辣椒，赵怀安只得将新鲜的小辣椒提前放在灶火内烤干水分，然后洗净切丝，和葱花码在一起。

待锅内青烟冒起，赵怀安将葱花倒入锅中爆香，翻炒几下之后，再将切丝的烤干辣椒倒入锅内。

炒出辣味之后，赵怀安将白菜倒入锅内，炒至白菜全部变软之后，将提前准备好的料汁搅拌均匀，顺锅边烹入。

放下料碗，赵怀安转动大勺迅速翻炒，将锅内的白菜均匀挂上料汁之后，摆好盘子翻勺出锅，转身对着门口的家丁摆摆手道：“出菜。”

抬手摸了一把头顶的汗水，赵怀安在围裙上擦了擦手上的油污，接过赵萌递过来的水瓢，仰面喝下几口清凉的井水之后，只觉四周的燥热顿时减轻不少。

放下手中的水瓢，赵怀安走到炖鸡的锅子前，舀起两勺老酒烹入其内，又抓起两片姜和一根葱段扔进锅里，然后重新盖上了盖子。

只剩两道菜，一个酸辣土豆丝，一个青椒五花肉。

拿出挂在井中的五花肉，赵怀安将其表皮洗净，挂在钩子上探入灶火之内，待其表皮焦黑之后，取出刮灰洗净，然后切成肉片备用。