醋的作用，是为了激发白菜的香味，但绝对不能加多了，更不能加早了。

否则酸味盖过菜味，就变成了醋溜白菜。

翻炒几下之后，清炒白菜出锅装盘。

林师傅转头看了一眼案上的清炒白菜，走上前来闻了闻道：“你小子果然不简单，这菜一经你手，档次都上去了。”

“林师傅过奖了。”

“实事求是而已。”林师傅擦了一把脸上的汗水，转身继续忙了起来。

第二道菜是荷叶豆腐，按照御膳房的做法，只需要将豆腐放在荷叶上蒸熟即可，然后配以酱油蘸着吃。

想想都觉得齁。

正宗的荷叶豆腐，赵怀安曾有幸见过一次，其工序虽然算不上繁琐，但却十分麻烦。

其中豆腐需要先煮再炸，配料及其辅料也都需要一一过油。

除此之外，这道菜还需要一种非糯性的长米，这种米外形细长，粘性极大，且易膨胀，很多地方称其为籼米。

将籼米提前磨成粉末，在锅内炒至金黄盛出，在其中加入提前磨制好的大料粉，桂皮粉，麻油以及面酱。

这些做完之后，起锅将豆腐倒入鸡汤之中，加入蚝油，白糖以及其他辅料炖煮。

开锅之后，需要再次将豆腐从鸡汤内捞出，倒入籼米粉盆中。

待豆腐裹满米粉之后，将其放在提前裁剪好的荷叶之上，然后将荷叶折叠包好，码在盘内，上笼用旺火蒸十五分钟左右，食时打开荷叶即可。

先不说御膳房有没有这么多东西。