紧接着父亲说：“怎么回事？让你那么快了吗？你赶着去干什么？今天不是说了，让你切豆芽丝的吗？你自己看看，你都给切成了什么？心浮气躁的。”

听到父亲的话，冯识辛赶紧放慢速度。

通常切丝的这个丝分为：豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝。

不同的丝，在切丝之前片的过程中，就需要给确定下来。

实际上切丝的功夫，更多是在切片和片片上。

需要多厚的片，必须要成竹在胸，每次下刀都需要一气呵成的稳当。

若是不能够很稳，片厚薄不均，那后面切丝自然也无法让丝匀称。

豆芽丝，顾名思义便是要让丝如同豆芽粗细。

所以在切片的时候，也需要把每一片切到豆芽厚薄。

这里切片的时候，不能如同切丝那样快，而是要一刀一刀去片，才能够保证每一片厚薄的均匀。

所以切丝时会如同跑马般迅速。

但是之前切片和片片的阶段，必须要如同点将般慢和稳。

在听到父亲说话，冯识辛首先把之前切的丝从菜墩上抄掉，放进旁边的盆子里面去。

接着用刀将菜墩进行刮铲，最后还要用抹布把刀和菜墩都擦干净。

用刀的一整套动作“切、抄、铲、抹”也是一个厨子的基本功。

唯有如此，才能够保证砧板和菜刀的干净利落。

接着，冯识辛拿出一个新的白萝卜，先是迅速用刮皮刀刮皮。

然后按着白萝卜在案板上，先把白萝卜切成段。

接着留下一段开始切片。