评委们的品鉴过程首先自然是看。
要观察每一盘菜成品的卖相,毕竟一道菜的优劣要讲究一个“色香味”。
所以卖相肯定是要放在首位去进行评比。
一盘一盘的菜看下来。
必须要承认,那些各大餐馆酒店的大厨们,但从卖相上来说,他们做的《家常豆腐》还真是挑不出什么毛病。
豆腐经过油炸拥有一层硬壳,保证了成菜时豆腐坚挺。
而厨师们统一都是用豆瓣酱炒制,盘中红油包裹着金色的豆腐片,再搭配上青蒜叶子点缀,卖相当真是很好。
在这些豆腐片过油里,也有一盘是与众不同的。
那便是钱大壮那盘的《家常豆腐》。
与众不同的地方在于,钱大壮首先没有把豆腐切片,而且切成麻婆豆腐那样方丁。其次是他用了宫保的做法,豆腐上裹着一层宫保汁,再加上花生米和肉丁的点缀,红亮红亮得样子看起来还真不输给其他人。
餐饮协会的主席看着问:“你为什么会想到要用这宫保的做法做这道菜?”
钱大壮笑了笑回答:“因为我家里的孩子比较喜欢宫保汁味道,所以我就突发奇想,用了宫保的做法。”
副主席明显有些不赞同:“有些瞎搞啊。”
但沈立生却说:“我倒是觉得也不错,算是一种大胆尝试,何况既然是家常,那么自然是要以各自家里的做法为家常,人家家里孩子喜欢这种宫保做法,那这盘菜便算是这位师傅的家常菜。”
获得了一份肯定,钱大壮也是赶紧说:“谢谢您老先生。”
随后大家又继续往后看去。
下一个是张大爷的,虽然张大爷用了煎的方式处理豆腐,但做法上倒是跟其他人家常豆腐如出一辙。