但本帮菜若是真的想要做好，也绝非是单纯只是刀工精湛。

而且本帮菜中体现刀工的菜可不止一道扣三丝。

就比如还有一道同样本帮经典的菜《松子鲈鱼》，同样是对刀工有着极其高的要求。

首先是需要精选非常好的鲈鱼，不能是那种个头非常大，同时需要找腹部稍微饱满一些。

新鲜的鲈鱼一定要现杀，然后迅速打去鳞片和清理掉内脏后，清洗干净。

接着斩掉鱼头，再将鱼肉贴着脊骨片开，不能够把鱼肉片下来，尾部的地方必须要连着，把脊骨斩掉不要。

之后便是要对两扇鱼肉进行改刀。

当然要先把内部鱼膛的鱼红切掉，因为这里会非常的腥。

接着是直接斜刀横向对鱼肉进行片片。

每一片必须要厚薄均匀，下刀必须要深，但是又不能够切断鱼皮。

这个时候，也是非常考验厨师的刀工。

原本在季鹏程的后厨里，这些其实都是交给徒弟去做了，季鹏程多年不做的情况下，多少还是有些手生的。

不过如今，因为有冯识辛在，季鹏程也只是简单指点了一些。

冯识辛很快便明白，能够极快的下刀完成花刀。

当然，横向切了之后，还需要纵向切上两刀，把鱼肉的花给展开，然后拍上一些淀粉后，下锅进行油炸。