但是现在，听说对方要做一道失传的本帮菜，张凯帆不得不提起了对冯识辛的一番警惕之心。

周主席笑呵呵说：“好了，既然两位都已经准备好，那么就开始吧。”

接下来的时间里，无论是冯识辛还是张凯帆，首先做的事情都是一样的，煮汤。

所谓：戏子的腔，厨子的汤。

一个好的厨子首先要懂得如何煮汤。

在过去没有很多调味品的时代里，汤便是厨子调味的关键。

过去的老厨子通常都是大清早便起来煮汤，早上煮出一锅的汤之后，一天的营业全指着那一锅汤，汤若是用完了，厨子便会停止营业。

如今有了很多调味品，煮汤也已经不再是厨子必须要掌握的东西。

甚至在很多的餐馆里，厨子们早已经不再去煮汤了。

不过今天，冯识辛和张凯帆都选择了很传统的做法，那么首先便是要煮汤。

这其中，冯识辛与张凯帆煮的汤又有所不同。

张凯帆是要煮一个鲜汤，然后需要进行扫汤，最后获得清澈如水般的高级清汤，要用这高级清汤去做《扣三丝》

冯识辛则是要煮一个大骨汤，然后用大骨汤去做《本帮鸡圈肉》。

两种汤看似不同，但实际上又有着不少的相似之处。

比如两人用来煮汤的东西，都是提前经过了一夜处理的。

大骨要首先浸泡一夜，甚至讲究一些的要用流动的水泡上一夜。

张凯帆还需要在汤里加上半只鸡，所用的也是有些年头的老母鸡，才能够突出浓郁的鲜味来。