生姜古称百云辣、因地辛，又有炎凉小子之称。王安石《字说》云：“姜能疆域百邪，故谓之姜。”

所谓“九蒸九晒”姜粉，即炮姜，又名干姜。需用生姜为原料，通过九蒸九晒炮制成姜粉。蔡万奖介绍，“九蒸九晒”工艺，始见于《本草纲目》的记载。该工艺应用于炮姜制作，始于民国期间。

平阳“九蒸九晒”姜粉其工艺独特之处在于，需先将生姜留皮整个放入蒸锅，可防止营养流失，通过九次蒸、焖、晒的循环，期间需加入生地同蒸去燥，每次蒸后再焖上2-3小时。

“听着并不复杂，但真要操作起来，需要注意的细节特别多。”蔡万奖介绍，仅仅“蒸”这个步骤，对温度的把控就非常有讲究，必须在特定的温度范围才能让生姜中的姜辣素转化为姜烯酚。除此之外，还有蒸晒时间、研磨方法等多个方面的细节。

蔡万奖展示古法姜茶制作工艺

除了古法工艺，选料也格外考究，只选择本地的小黄姜，而且必须是黄泥生长的老姜。“我们都是挑在冬至落霜前一个礼拜，挨家挨户去山上农户家收姜。”蔡万奖说道。

“九蒸九晒”姜粉选取本地小黄姜作为原料

秉着对原料选材的精益求精，虽然目前与蔡万奖定点合作的种植户有3多个，但每年依然是供不应求。3多吨的生姜原料，经过加工只能产出9多斤的生姜粉。蔡万奖表示，并非没想过扩大产量，但因为对原料的严苛要求，他宁可牺牲部分经济收益。“这是祖辈留下来的手艺，传到我们这绝不能砸了招牌。”蔡万奖义正辞严地说道。

展非遗魅力