一罐子酱油都用完,也忙到中午了,这才处理了三分之一的肉,剩下还有不少,于大嫂赶紧把猪蹄炖上,给家中三人做了午饭。
一半的肋条肉,就是猪背上的肉一斤都腌好了,部分排骨也做了咸肉,就是四只猪腿有些难处理,只能一起做成腊肉,把猪腿分开,骨头留着给铺子炖大骨汤。
三人把一只猪腿肉和一部分五花肉刚腌上,放到一个坛子里,贺宣三人就回来了。
“余叔,腊肉做的怎么样了?”贺宣看到家里的场景,就知道这工程量不小。
三人从坛子边抬起头,看到贺宣进门,“公子回来了,这才刚做好一半左右,还有不少呢!”
制作腌肉的主力是于大嫂,余叔和有粮哥负责帮忙,打下手,揉搓猪肉这些也是两人做的,耗费不少力气。
贺宣了解下目前的进度,咸肉和酱油肉都做的差不多了,剩下的都是腊肉,还剩下三只猪蹄,一些肋排和一整个猪头。
确实是个大工程啊,贺宣看着盆里的肉,余婶和小竹他们卸了车洗洗手来帮忙。
于大嫂在做五花肉,已经弄得差不多了,肋排可以做排骨,家里这几日可以吃掉,就放在厨房,这三只猪蹄确实有些伤脑筋,分量不小,要是只有一只,就做成红烧肘子了。
贺宣看到篮子里的猪下水,这些都还没有处理过,心肝脾肺肾都有,旁边还有臭烘烘的大肠小肠,一时没注意被熏了个倒仰。
上辈子贺宣就喜欢吃卤煮,里面的肉还有大肠这些价钱都不便宜,处理之前这个味道确实熏人。
不过有了小肠,要是清理出来,就可以灌腊肠了,家里这些猪腿肉正合适。
“余叔,余叔,我想到了,这三条猪腿可以做腊肠吃。”贺宣有些激动的叫道。
余叔听到呼唤,不明所以,“公子,腊肠是啥?”
把腊肠的制作方法大致告诉余叔,就是把猪肉切碎,加上调料,灌入小肠中,然后跟腊肉一样制作,做出来的腊肠也能存放许久,而且别有风味。
余叔大致明白了公子的意思,打算自己去洗这些下水,这些东西味道重,不好在家里清洗,要去溪边收拾。
贺宣叫住余叔,“余叔,这些下水不好收拾,你先洗一遍,我让五郎给你送些盐和面粉过去。”
洗下水光用水是洗不干净的,贺宣记得以前去菜市场买处理好的大肠,都有股味道。
回家后还要用盐和面粉搓洗,把这股味道去掉,只剩下油脂的香味,炒起来特别好吃。
余叔端着盆在溪边洗,特意挑的下游。
猪肝猪脾猪腰子这些还算好收拾,猪肺就不太好弄,这上面明显可以看出来里面是空的,最好也洗下,不过余叔也不怎么吃这个,不会收拾。
猪肠子就只能用手翻开来,把里面的秽物一点点清洗。