于大嫂做了一日的腊肉，对于调料的配比，已经心中有数，剁好的猪肉碎，加些香料，味粉，盐巴和酱油，公子专门买来做酱肉的酱油都用完了，不过家里吃的还有一些。

看贺宣吃的肉粽都要放酱油，就知道公子可能比较喜欢这个味道，请示公子的意见后，于大嫂就往灌肠里面也加了一些。

漏斗下方的地方把小肠往上套，直到确定不能在往上撸了，就绑个棉线，扎紧，后面的剪掉。

三个小伙子配合，有粮哥控制肠衣，于五郎抓着漏斗，小竹把准备好的猪肉往里面灌，用筷子一点点捅下去。

贺宣在一旁观看，提醒道，“这个不能灌得太多，不然会坏掉，大概两个手指长度就要绑一截棉绳。”

做出来的灌肠似模似样，于大嫂把边上洗干净的猪肝也一起腌了，做腊猪肝。

猪腰子和猪脾贺宣打算给余叔和于大嫂，这两人今日出了大力气，这不算是很好的部位，不过在村里也是一顿肉，可以让家里人解解馋。

为啥于大嫂会处理猪下水，就是前几年穷的时候，买不起肉，就要些屠夫都看不上的下水回家，只要多清洗几遍，家里孩子也能尝上一口肉味。

余叔看着剩下的不用自己忙活太多，跟谢恒一起把围墙上晒着的干货搬回库房，院子里晒着干草，要收起来，不然被露水打湿了，容易腐烂。

贺宣在外边站了好久，才回到正堂，喝了口水，跟三哥说起腊肠的味道。

谢端吃过腊肠，在《齐民要术》里面，就有写灌肠法，京城也有腊肠做的吃食，贺宣才知道原来村里人不知道只是这边信息太过闭塞，不知道而已，实际上齐国有许多的美食已经创造出来了。

谢端说起自己吃过的一道胭脂肉，用鸡胸脯上的一块肉做成，从开始做到吃上需要半个月的时间。

不过上桌后，色泽艳丽，口感丰富，而且分量不多，只有手心大小的一份，是人家店里的名菜，想吃这道菜都要提前预约，不然轻易点不上。

贺宣听得满心向往，原来这个时候，人家店老板不仅把菜做的好吃，还会饥饿营销，广告做的那么好，生意哪里会差。

人都是这样的，凡是代表着身份地位的东西，越是紧缺，就更愿意花大价钱去拥护。

不知道这胭脂肉是否名副其实，有机会一定要去京城尝尝。

晚饭的菜色不错，猪蹄黄豆炖的酥烂，煎小排也很好吃。

余婶还在家做了炖肉，其实跟铺子差不多的方法，就是炖的是猪下水这些，有猪尾巴，猪头，猪心这些，就把灶台装满了，这一锅要小火一直炖着，两个时辰后才能好。

余婶交代好小竹看好火，就急匆匆回家，忙到这个时辰确实有些晚了。

还有的猪大肠，猪耳朵，猪舌头这些比较好熟，等一个时辰后放进去就行。